梅干菜的腌制做法大全（正宗梅干菜腌制方法）

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1、1.将新鲜芥菜洗净去老叶,放在阴凉处待蔫,然后用适当的盐和在菜里用手搓揉,再把它码在瓷罐里(瓷碗也可)盖严实了,千万别漏风.即可. 2.梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。

2、秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。

3、这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。

4、待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。

5、过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

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