叉烧酱的用途与用法（叉烧酱）

大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。叉烧酱的用途与用法，叉烧酱很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

材料

(A)

红腐乳汁或酱油- 3 汤匙

糖 - 300g

(B)

十三香粉- 4〜6茶匙 ( 没十三香，用五香粉也行，再加些其他的香料粉)

玫瑰露酒或米酒- 2 汤匙(禁酒者可以不用，加水)

红曲米粉- 2茶匙 (或食用红色素少许)

蒜头粉 - 2~3茶匙

洋葱粉- 2~3茶匙

玉米油或葱头油- 3大匙(注:没有洋葱粉，就用4~5大匙的油慢火煎香3~4颗干葱， 只留下葱油冷切后待用，葱酥可以用在别的用途上.)

黄豆酱- 1汤匙(在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成细酱)

盐 - 少许

柠檬汁- 1汤匙(或白米醋半汤匙)

水 - 2汤匙

(C)

麦芽糖-150g

玉米粉或太白粉- 2汤匙 + 2~3汤匙水调开。

麻油- 1~2汤匙

做法

1、先把红腐乳汁及糖在锅内搅拌均匀。(不喜欢腐乳味的朋友可以不用，用酱油取代腐乳汁)。 喜欢腐乳味的，可以加10~30g的红腐乳在砂糖内(在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成腐乳泥再用)。

2、在锅内把调匀的(A) 及全部的(B)材料用慢火煮至糖溶化为止。

3、加入麦芽糖煮溶后，再加入玉米粉水充分煮开，熄火，最后加入麻油。

4、冷却后装罐， 冷藏。

注：冷藏后的叉烧酱可能会有回结糖砂结晶体的状况， 属于正常情况， 叉烧酱还是可以照常使用。如果不想有结糖砂的情况出现，可以多加1茶匙的柠檬汁或1/2茶匙的白米醋。

小诀窍:

1、到药材店买些红曲米来磨成粉， 不但可以当成天然的红色染料，还具有降低血脂及胆固醇的药效。

2、没有十三香粉可以用2茶匙的五香粉加些沙姜(三奈)粉，丁香粉，小茴香粉，八角粉，仁砂粉，甘草粉，胡椒粉，肉豆蔻粉，干姜粉，花椒粉，桂皮粉，橘皮，白芷等等(尽量有什么就用什么吧!)

3、腌叉烧时，下酱料后不断用手捉麻肉块至少10分钟，直至腌料被肉块吸收完为止。 捉麻后的肉块会稍微膨大发软，这样处理过的肉块烤出来的叉烧才不会死硬。

4、如果要叉烧肉块柔软， 可以先用半个苹果/梨/1小块凤梨磨成果泥后用筛子挤出果汁，用来捉麻肉块3至5分钟后， 才加叉烧酱下去捉麻至酱汁被肉块吸收为止。

叉烧酱是增鲜加味的调味品，酱香浓郁，香甜鲜美，风味独特。

可用于点醮、拌面、就饭、做包子馅，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等，尤其适用于腌制叉烧肉、故曰叉烧酱；也可腌制排骨、鸡翅等，烹制叉烧风味美食;亦可做小炒调味盒烧烤腌制、涂抹酱料。有开胃消食的功效。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

　　免责声明：本文由用户上传，与本网站立场无关。财经信息仅供读者参考，并不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。 如有侵权请联系删除！